Сны и звёзды — @дневники: асоциальная сеть

среда, 16 марта 2022

22:36

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

спалила утром овсяну
ну молодец, чо

@темы: Жизнь, Еда

URL

понедельник, 14 марта 2022

22:45

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

как почувствовать себя старым
На учёбе разбирали фильмы. Кто-то взял Сумерки (которые с патинсоном), а другие начали комментить типа, о да, это хороший старый классический фильм
*ржёт и плачет одновременно*

@темы: Удивительное рядом, Жизнь, Учёба, Кино

URL

четверг, 03 марта 2022

03:45

Еда: Цыплёнок табака

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

Ингредиенты:
Цыпленок - до 1 кг (чтобы умещался на сковороду)
Чеснок - 2 - 3 зубка
Хмели-сунели - по вкусу
Кориандр молотый - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное или топленое - для жарки

@темы: Еда

URL

суббота, 26 февраля 2022

00:10

Еда: Суп с перловкой

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

INGREDIENTS NOTE
Ingredients for barley soup on the table.
Pearl barley: Pearled barley is the most common variety of barley available in any grocery store and the one we need for this recipe. You can also find it online from Amazon.
Oil: Normally, soup recipes call for butter, but olive oil is a healthier alternative to butter for this recipe. Use extra virgin olive oil and not any blended version.
Seasoning: I have seen the best results with this blend of seasoning: Italian seasoning mix, paprika powder, bay leaves, black pepper, and cumin powder.
Vegetables: I used diced celery, onions, tomato paste, carrots, and peppers for this recipe. You could substitute carrots with other root vegetable options like parsnips. Adding potatoes is another option but the I wanted to keep the carb content low for this soup. Bell pepper and green beans are other options if you prefer bright green color in your soup.
Vegetable stock: You can also use a combination of water and vegetable stock or use low sodium vegetable stock, to prepare this soup.

www.mrishtanna.com/instant-pot-vegetable-barley...

@темы: Еда

URL

суббота, 12 февраля 2022

20:58

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

У мамы ковид
Ттт

URL

вторник, 01 февраля 2022

01:30

WTF Battle

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

О, мы повесились =З

@темы: Игры, Позитив, Рисунки

URL

пятница, 28 января 2022

02:32

плак

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

я котика рисила на конкурс, но... =_=
ну пусь тут висит =_=

@темы: Рисунки

URL

суббота, 15 января 2022

02:47

Рождестенская утя и Новогодний Гусь

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

Итак, надо написать отчёт про гуся.
Во-первых, как я уже говорила, вдохновила на гусю меня tahry. Гуся я долго не могла найти.

Сначала нашлась утя. Причём совершенно случайно. Я ворошила гору заморозки сплошных турок и турьих грудок (индюшатины по-человечьи), а там в самом углу завалилась УТЯ! Я сразу эту утю цап - и пошла =)))

Утя готовилась по рецепту от Тари:
"Рецепт для утки. Зимний, но южный. Нужны будут айва и лимон.
Берём утку. Если это прям утка, то обмазываем солью на пару часов. Если утиные грудки - то на минут на 20.
Режем лимон достаточно крупно: пополам и на 8 частей. Айву - сообразно. Из айвы убираем серёдку. Добавляем к фруктам пару ложек мёда. Всё суём в пакет и оставляем на несколько часов, в идеале - время от времени перетряхивая. Если это утка, можно потом часть фруктов в неё, остальный под нее и запечь в фольге, фольгу на последних минутах открыть, смазать шкурку чем-нибудь на свой вкус и чуток подрумянить. Если это грудки, то их можно сразу вместе с айвой и лимоном сунуть в пакет для запекания (главное, чтоб шов был сверху), и потом так и совать в духовку."

Решили шикануть, поэтому к уте был закуплен и кальвадос тожею Ещё я нашла хороший сироп лимонный с некоторой горечью для приготовления коктейлей.

Итак, утя была разморожена, натёрта солью, поставлена на полдня, а потом утоплена в смеси кальвадоса (стакан), мёда (2 ст ложки), сиропа (2 ст ложки), яблок и чищеной айвы на сутки под гнётом. Как-то так вышло, что она полностью была скрыта под маринадом.
На следующий день утя была начинена айвой и няблоками, зашита и уложена в рукав.
Когда тушку закладывали в рукав, сверху были положены розмарин, орегано и шалфей, тимьян сначала забыла, потом развязала и добавила.

Пеклось на 200 градусов 1.5 часа. Пахло как фруктовый сад. Мы еле дотерпели.
Уничтожена утя была в течение 15 минут тремя голодными

Потом совершенно случайно мы наткнулись на гуся. Я опять ворошила заморозку всё в том же холодильнике, и - ПОЯВИЛИСЬ СВИТКИ НЕОЖИДАННОЙ ФОРМЫ!!! Мы их вытянули на свет божий - и о чудо! - оказалось, что гуси у нас тоже бывают, только случайно и под новый год. Причём на упаковке значилось - МОЛОДОЙ ГУСЬ.

С гусём было несколько сложнее, потому что он просто был в 2 раза больше ути. Размораживался он почти сутки. Далее был очищен от лишнего жира (с гузки и шеи), обработан солью и кальвадосом, и пролежал с маринаде с яблоками и айвой на одной стороне ночь в холодильнике, а на другой стороне - почти весь день, пока согревался после ночи в холодильнике. Целиком в тару это чудище не лезло. Помимо этого в остатках кальвадоса был замочен чернослив на ночь.
Итак, днём, примерно в 4 часа, он был начинен яблоками, айвой и черносливом, зашит, заложен в рукав, украшен тем же набором трав, и поставлен в печь на 200 градусов томиться час-два, чтобы из него вытопился жир. С большими предосторожностями жир был слит, и гусь поставлен на запекание шкурки (верхний нагрев), смазаной мёдом буквально на 10 минут.

Тут нюанс, гусь был правда молодой, так что ему этих 2.5 часов в духовке было за глаза. Если обычный гусь требует обработки более 3х часов, то для молодого время надо сокращать, чтобы не пересушить.

Как мы не сошли с ума от запаха, не имею ни малейшего понятия. Пахло это не просто парфюмом, а какими-то невозможно-новогодними сладкими духами.

В отличие от ути осилить его сразу мы не смогли

Хотя очень старались. Кушали его в канун Нового Года, и в самый первый Новогодний день. Второе отличие от ути неожиданно получили фрукты. Никто их кроме меня не ел (НО ПОЧЕМУ?! Это же невозможно вкусно!), и тут я почуяла, что головоньку-то мне изрядно повело

Почему-то из них алкоголь не выветрился, и мне было весьма хорошо и уютно после вкушения

В общем, пир удался.
Тари огромное спасибо за рецепты и вдохновение!

@темы: Еда

URL

вторник, 28 декабря 2021

03:42

ЕДА: Утка с яблоками и айвой

Quaeris, respondo ("Ты спросил, я ответил" лат.)

АПД, Я нашла гуся >=3

Вдохновила меня tahry вот этим постом

читать дальше

07.11.2021 в 20:44

Пишет tahry:

Пацан сказал - пацан сделал! Половая и гендерная принадлежность пацана в данном случае не имеет значения.

В-общем, Мартиновский гусь. Условно по-прусски. Рецептов Мартиновского гуся больше, чем рецептов борща, потому что Мартина празднуют по всей Европе от Голландии до Чехии, от Италии до Норвегии, - и везде свои заморочки. Я помедитировала над тремя дюжинами вариантов и постановила, что заданная кухня была без лишних изысков, сурова и проста. А раз так, не будем портить гуся выебонами. По крайней мере, не в этот раз. Мартин (другой Мартин, не святой, а Лютер) завещал быть проще.
Берём гуся, соль, сахар, мёд, яблоки, шалфей, тимьян, розмарин, и шнапс. Ах, чёрт, шнапса не завезли. Ну, ладно, берём кальвадос. И сушёный чернослив - ради праздника. Ещё нам потребуется ночь и полдня.
С вечера - берём гуся. И Очень Острый Нож. Отрезаем шею, если она есть и удаляем жир - с основания шеи и изнутри тушки со стороны хвоста. Берём ложки три (бабушкиных!) кальвадоса, вливаем в гуся и поворачиваем тушку, чтоб кальвадос хорошенько растёкся по стеночкам. Щедрою рукою насыпаем в горсть соль и проводим усопшему массаж всех частей тела. Накрываем всё это пакетом (не герметично) и оставляем до утра. Можно даже в комнате, ничего ему не сделается. На холод лучше не выносить, потому что перед отправкой в духовку гусь должен быть комнатной температуры. А если вы сунете его на ночь в холодильник или на балкон то греться он потом будет часа два-три. Оно вам надо? Вы его всё равно обработали, практически как египтяне Тутанхамона. Те промывали при брюшную полость пальмовым вином, но кальвадос-то позабористее будет. А вечно гусю не храниться.
С вечера же чернослив вытряхиваем в мисочку, заливаем на 10-20 минут кипятком. Сливаем. Заливаем в мисочку кальвадоса 50 г и воды (теперь холодной) - сколько надо чтоб покрыть чернослив. Идём спать.
Утром, спозаранку режем яблоки. Лучшие - мелкие зелёные, пошлейшие дачные, а не магазинные. Режем их половинками, убирая хвостики и косточки, вспоминая лето, наслаждаясь запахом, предаваясь размышлениям о сказочке "Гуси-лебеди", где тоже и гусик и яблонька с яблочками, печка... Пихаем яблоки в гуся вперемешку с черносливом который за ночь скорее всего вобрал всю воду. Чернослив - это что-то вроде лёгкого налёта ганзейской роскоши. Зашиваем гуся с торца и хвоста кулинарной ниткой. Шкуру захватывайте побольше, сантиметра на полтора от края, но не затягивайте сильно. И, наконец, нужно потыкать гуся в разные части ножом или вилкой. Без особого фанатизма, как ленивый чёрт занудного грешника, а не как швейная машинка на третьей скорости.
Теперь запихиваем гуся в рукав для запекания. Рукав должен быть шириной сантиметров 30, отрезайте с запасом, следите, чтобы шов на пакете был вверху. Розмарин, тимьян и шалфей кладём поверх гуся в тот же пакет. Завязываем рукав по крайней мере с одной стороны бантиком без узла.
Духовку греем до 200 градусов (рукава обычно температуру больше 220 не держат, плавятся, так что не больше 210), ставим в неё гуся, в нижнюю часть на полтора часа, и пусть эта толстая зараза истекает жиром, раз не вовремя крякнул и усложнил жизнь святому. Хотя история эта тёмная.
Пока гусь печётся, ходим по дому капая слюной. У этого блюда потрясающий аромат. Печёные яблоки и чернослив возгоняются и эмульгируются, создавая парфюм, идеально ложащийся на начало ноября - тёплый, сладкий, фруктовый, спелые фрукты, полнозрелые травы. Согревающий как тот плащ, от которого Мартин отмахнул половину, чтобы укрыть нищего. Нажористый, хотя вы ещё ничего не ели. Именно поэтому не надо портить Мартиновского гуся с яблоками всякими там чесноками и перцами.
Через полтора часа (если гусь у вас здоровый и весит больше пяти кил, нужно будет часа два), добываем гуся из духовки и очень осторожно развязываем рукав. Наденьте прям кожаные перчатки и делайте в них. Из рукава попрёт горячий пар, руки можно запросто ошпарить. Подождите, пока оно перестанет пыхать и слейте жир. Я ставлю противень на раковину, а в раковину - миску, спускаю в неё рукав и наклоняю противень, жир сливается по рукаву куда надо. Слив жир, завязываем рукав, засовываем гуся обратно в печку, поглядывая каждые минут 10-15, есть там внизу под ним ещё жир или нет. Если жир перестал вытапливаться, повторяем манёвр: достаём из духовки, развязываем, заливаем внутрь рукава пару стаканов воды, завязываем, уменьшаем нагрев до 180 и оставляем ещё часа на 1,5-2. Продолжаем страдать, потому что развязанный пакет даёт залп аромата. Ну, или наслаждаться.
Если вы из числа извращенцев, которые едят шкурку, в финале можно усугубить. В 50 мл кальвадоса сыпем столовую ложку демераровского сахара, мешаем пока не растворится по максимуму, добавляем столовую ложку мёда, размешиваем. Добываем гуся из пакета, смазываем этим зельем шкуру кисточкой, ставим обратно, включив только верхний нагрев или верхний нагрев и гриль (это идеально) минут на пятнадцать. И....
Шкурочка сладкая и хрустит, мясо отваливается от костей, распадается на волокна и пахнет осенним садом под дождём с опавшей листвой, перекопанной землёй, яблоки и чернослив, пропитавшись гусиным жиром, отдают чем-то невнятно уютным, типа пуховой перины.
Гуся сожрали уже (ять, я бы вчера ни за что не поверила, что эту тварь можно уговорить вчетвером - так нет, они сожрали его почти со всей кожей до костей), а в доме всё ещё витает этот восхитительный аромат.
У вас ещё есть время.
В Германии день святого Мартина 11.11 празднуют с кострами, фонариками, песнями и маленькими подарками. В некоторых местах католики упарываются 11-го, а протестанты 10-го - это день рождения Мартина Лютера, ну они и сепарировались от оппонентов.
Так что вы ещё можете успеть заказать гуся, склеить бумажных фонариков и обожраться в ближайший четверг во славу святого Мартина дурной птицей, которая не дала ему откосить от епископского звания.

Святой Мартин ждёт гуся...

URL записи

Отчитываюсь, купила утю, замариновала с солью, кальвадосом, мёдом, яблоками и айвой. она ночь отстояла, сегодня поставим в печь =*_*=
Розмарин и шалфей надёргала в саду

Лимон забыла

Зато нашла хороший сироп лимонный с некоторой горечью, обмазала им, положила сверху розмарин, орегано и шалфей, тимьян забыла, сейчас пойду доставать и докладывать =_=

Поставила в печь

Нагуглила, что утя печётся 2 часа, отсчёт пошёл

Итого