несколько веточек розмарина
2 зубчика чеснока
1 ч.л. кориандра
щепотка молотого чили или острой паприки
4 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец
Свинина
Мёд 40 гр
Горчица готовая30 гр
Соевый соус30 мл
Соль 2.5
Еда на переломе эпох.URL записи
нашел тутРЕЦЕПТЫ ВРЕМЁН ГРАЖДАНСКОЙ ВОЙНЫ
КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА
Чтобы использовать картофельные отбросы, корку и обрезки от сырого картофеля, а также недоброкачественный, ноздреватый и с червоточинами картофель, из него делают картофельную муку.
Для изготовления картофельной муки: домашним способом без особых приспособлений, при помощи обыкновенной тёрки или мясорубки, нужно картофель тщательно промыть в холодной воде, протереть через тёрку, или же первоначально изрубить и 2-3 раза пропустить через мясорубку; затем полученную гущу смешать с водой в каком-либо сосуде, процедить с водой и пропускать через сито до тех пор, пока вода не будет прозрачной и пока не останутся одни крупные куски картофеля. Воде, пропущенной через сито, дать хорошо отстояться: в ней на дне образуется густой осадок.
Слив отстоявшуюся воду, осадок вложить на противень и высушить, после чего растереть и мука готова. Крупные же остатки картофеля так же можно высушить и употреблять в борщ.
Картофельная мука годится для приготовления клюквенного киселя, ягодной пастилы, клею и т.д.
КОФЕ ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД
Чтобы получить вкусный и питательный кофе из можжевеловых ягод (вересу), нужно высушить ягоды на жаровне в печке, затем вынуть и залить молоком (топлёным), дав ему впитаться в ягоды.
Приготовленные таким образом ягоды нужно высушить и изжарить, после чего смолоть, и кофе готов.
Кофе из вересу особенно рекомендуется от простуды.
КОФЕ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ
Для того, чтобы получить вкусный и целебный кофе из желудей, нужно первоначально желуди высушить, затем очистить от скорлупы, после чего изрубить и залить хорошо протопленным молоком, дать простоять сутки в молоке, чтобы молоко впиталось.
Затем высушить и изжарить в вольном жару, после чего кофе готов.
Кофе из желудей особенно рекомендуется для малокровных я бессильных.
РЯБИНОВАЯ ПАСТИЛА, ЗАВАРНАЯ
Первоначально нужно рябину ошпарить кипятком, затем протереть через сито или мелкое решето.
Из полученного теста отделить четвертую часть и перемешать с картофельной мукой. Муки нужно приблизительно на 3 фунта теста 1 фунт, остальное же - тесто; тщательно и довольно продолжительно выкипятить для того, чтобы удалить из него всю сырость.
В кипящее тесто, не снимая с плиты, влить тесто смешанное с картофельной мукой, хорошо промешать и подогреть до горяча на исподвольном огне, но не кипятить. Затем выложить в формочку и через 1/2 часа пастила готова.
ЗАМЕНИТЕЛЬ ЧАЯ
(рецептура 1942 г.)
В качестве заменителя чая можно употреблять листья: брусники, черной смородины, ежевики, черники, малины, клубники, яблони и вишни с добавлением свёклы и моркови.
Собранные листья нужно просушить в течение 6 часов, затем перетереть между ладонями, чтобы они дали сок, и сложить кучками для ферментации - она должна длиться 5-7 часов.
Корнеплоды - свёклу и морковь - нужно очистить и порезать очень тонко и мелко в виде лапши.
Затем листья и овощи нужно протомить. Сначала они томятся по отдельности - в течение часа при температуре 70-80 градусов, а потом ещё полчаса вместе. Потом "чай" высушивается и хранится в деревянных ящиках. Чтобы заварить напиток, взять 2 гр. этой заварки на кружку кипятка и кипятить ещё 10-15 минут.